FIFA Soccer 12 é um jogo de futebol em que o jogador controla diretamente os atletas. Como sempre, o jogo oferece um extenso pacote de licenças que permite ao jogador assumir o controle de um time da vida real em um campeonato da vida real. Porém, o modo carreira é o coração do jogo: durante até 15 temporadas o jogador leva seu clube ao topo; seja como dirigente, atleta individual ou técnico. Cada função traz um conjunto diferente de tarefas e desafios a serem cumpridos.
As mudanças mais notáveis em comparação com FIFA 11 (versão de console) incluem um novo motor de física, um novo sistema de defesa e o chamado "Pro Player Intelligence", o que significa que os atletas estão cientes das habilidades de seus atletas e baseiam suas decisões nisso. .