NHL 08 é um jogo de simulação de hóquei no gelo, aqui os jogadores podem jogar com diversos atletas que passaram nos diversos times da NHL no ano de 2007, a EA desenvolveu para esse jogo um sistema de Skill Stick que permite os jogadores controlarem mais facilmente o disco pelo campo.
O game também conta com modo de Goalie que consiste em os jogadores controlarem o goleiro da sua equipe através de uma câmera em terceira pessoa, o que ajuda muita nas defesas, a possibilidade de criar jogadores personalizados para disputar com os profissionais também é presente aqui, tudo isso através do modo carreira.