Em Outlaw o jogador controla um pistoleiro no Velho Oeste. Possui jogos de um e dois jogadores. Na versão para um jogador, o objetivo é atirar em um alvo em movimento o máximo de vezes possível em 99 segundos. Na versão para dois jogadores, cada jogador tenta ser o primeiro a atirar em seu oponente dez vezes. Várias variações de jogo estão incluídas nas versões de um e dois jogadores.
No meio da tela está um dos vários obstáculos possíveis para tornar o jogo mais difícil. Um cacto gigante, uma diligência, uma diligência em movimento ou uma parede quebrável podem bloquear o alvo ou fornecer algum abrigo para o jogador se esconder dos tiros do oponente. O jogador também pode escolher entre fogo ilimitado ou apenas seis atiradores. Se o jogador escolher o atirador de seis, cada jogador deve usar todos os seis tiros antes que qualquer jogador possa recarregar. Por último, há a opção de fuga. Com a fuga, um jogador pode se mover imediatamente após o disparo; sem fuga, o jogador deve permanecer parado enquanto sua bala estiver na tela.