Ultimate Soccer é um jogo de futebol (europeu) composto por 64 times internacionais (não licenciados), cada um com seus próprios valores de corrida, controle de bola e força. Existem cinco modos de jogo (amistoso, pênaltis, torneio, playoff e liga), mas a falta de senha ou bateria embutida significa que cada um deles deve ser concluído de uma só vez.
A jogabilidade pode ser ajustada de acordo com a preferência dos jogadores, alterando vários aspectos-chave do mecanismo de física, como força e direção do vento, peso da bola (bolas mais leves viajam mais alto, mais rápido e mais longe, mas são mais propensas a serem desviadas pelo vento do que bolas pesadas , que mal levantam do chão e são retardados pela grama molhada), controle de bola rígido e velocidade e impulso dos jogadores. Um modo de cinco para cada lado, onde a bola nunca está fora de jogo também está incluído. Graças às muitas opções em relação à física, o jogo permite muita flexibilidade na criação de jogadas, desde construir o jogo com pequenos passes do meio-campo até acertar a bola para cima na esperança de um desvio na boca do gol.
Graficamente, o jogo é semelhante à série Madden NFL da EA, com efeitos pseudo-3D que permitem que a visualização seja inclinada para cima para mostrar mais detalhes na frente ou inclinada para baixo para mostrar mais do campo.
A série continuou posteriormente com Striker no mesmo console e Striker '96 no PC, Saturn e PlayStation.