Em Human Cannonball, seu objetivo é disparar um homem de um canhão e fazê-lo cair em um balde de água. Para fazer isso, você precisa ajustar seu canhão para que a posição, o ângulo e a velocidade de disparo estejam corretos. Você marca um ponto para cada aterrissagem bem-sucedida e o jogo termina após sete tentativas. Várias variações de jogo estão incluídas, o que permite que você tenha a posição, o ângulo e a velocidade definidos pelo jogador, ou tenha um ou mais deles em uma posição fixa, ou tenha um ou mais deles definidos aleatoriamente pelo computador. Se você deseja tornar o jogo mais desafiador, também pode definir uma parede móvel na frente do balde, o que tornará seu tempo mais crítico.